今日は甘くて香ばしい

オープンコーンクリームパン

の作り方をご紹介します。

 下ごしらえ

粉類はふるいにかけておきます。

水はぬるま湯を用意します。

バター、卵は常温に出しておきます。

カスタードクリームの作り方

ボールに分量のクリームパティシェと牛乳を入れて混ぜます。

捏ね機にぬるま湯、砂糖、塩、強力粉、とうもろこし粉、粉ミルク、改良剤、

イーストの順に入れて一塊になるまで練り捏ねた後、

バターを入れて滑らかになるまで練り捏ねます。

生地が一塊になったら約50分くらい1次醗酵させた後、

生地を45gずつ約10~15等分して丸く成型し、

 

麺棒で楕円形に延ばし、真ん中にカスタードクリームを1スプーンずつ入れて被せた後、

スクレーパーで切って成型します。

オーブンパンの上にのせて約40分くらい2次醗酵させた後、

溶き卵をまんべんなく塗って

180度に予熱したオーブンで約15分くらい焼いた後、

クリームパンが冷める前にバターを塗ります。 

甘くて香ばしいオープンコーンクリームパンの完成!