季節の変わり目にビーフシチューはどうですか？

 

 

 

 

牛ロース700グラム(ヒレ肉もいいです)を少し大きめに切った後、

キッチンペーパーでドリップを取り除きます。

 

 

 

 

 

塩、コショウ、赤ワインを少々入れ、約30分ぐらいもみもみして下味をつけておきます。

 

 

 

 

玉ねぎ大1個、にんじん1/2本、セロリー2本

 

 

 

 

 

マシュルーム１パックを厚めにスライスします。

 

 

 

 

 

小さいじゃがいも5個を用意し、

角切りをした後、冷たい水に入れて澱粉気を取ります。

 

 

 

 

トマト缶詰2個を用意し、

 

 

 

 

 

キドニービーンズも用意します。 

ビーンズ類は入れなくてもよいが、

栄養を考えて入れました。

 

 

 

 

セロリーの茎や葉、パセリの茎でブーケ・ガルニを作りました。

セロリーの細い茎や葉、パセリーの葉は細かく切って使い、

残りの茎などは冷凍室で保管して肉を煮込む時に使うといいです。

 

 

 

 

 月桂樹の葉も入れました。

 

 

フレッシュブーケ・ガルニは肉の臭み取りや香りを立たせるときにいいです。

(ない時には月桂樹だけ入れてもいいです。)

 

 

 

 

 

 

鍋に玉ねぎ1/2個とにんにく5片をスライスして入れます。

 

 

 

 

バター1T + オリーブオイル1Tを引いて強火で炒め、

 

 

 

塩、コショウで味付けをした後、

 

 

 

 

中弱火にして玉ねぎが茶色になるまで約20分ぐらい炒めます。

この玉ねぎの焼き加減が美味しいビーフシチューを作る第一の秘訣です。

 

 

 

  

玉ねぎがこい茶色になったら、

寝かせておいた牛ロースを入れます。

 

 

 

 

それから小麦粉2Tを入れて強火で炒めます。

 

 

 

 

途中で赤ワインを入れながら

牛肉の表面が軽く煮えるまで炒めます。

 

 

 

 

このぐらいがいいですよ~ ^^

 

 

 

 

トマト缶詰2個を全部入れます。

 

 

 

 

火を中火にし、

トマトソースがよく染み込むように肉を煮込みます。

美味しいビーフシチューを作る第二の秘訣は

トマトソースがよく染み込むように肉を煮込むことです。

 

約20分くらい煮込んだ後、

肉とトマトソース量の3倍ぐらいの水を入れて強火でよくかき回しながら煮込みます。

 

 

マシュルーム以外の野菜を全部入れます。

 

 

 

 

ブーケ・ガルニも入れます。 

 

 

 

アクを取りながら強火で煮込みます。

 

 

 

 

チリパウダー2T + スモキッドパプリカパウダー2T

（チリ・パウダーの代わりに唐辛子パウダー3Tを入れてもいいです。）

ケチャップ1/2Cup + ウスターソース 5T + コショウ十分+ ドミグラス・ソース1Cup(代わりにとんかつソース3~5T)

後はお家にあるドライハーブを少し入れるといいです。

私はバジルとタイムを入れました。

 

 

 

 

火を中弱火にし、ふたをして約1時間ぐらい煮込みます。

(約20分に一度くらいかき回しながら1時間煮込みます。)

美味しいビーフシチューを作る第三の秘訣は中弱火でじっくり煮込むことです。

 

 

 

 

 

ブーケ・ガルニと月桂樹の葉を取り出します。

 

 

 

 

最後にマッシュルームを入れて一煮立ちさせると完成!

お好みに合わせて塩で味付けをします。