今日はきゅうりを使った

涼しくてさくさくするきゅうりの水キムチ 

 まず、もち米糊を沸かして冷まします。

きゅうりはあら塩でこすって洗っておき、

ニラもきれいに洗って水気を取ります。

きゅうりは4等分にした後、長さ2/3くらいまで十字型の切込みを入れ、

塩水を沸かします。

ボールにきゅうりを入れ、沸かした塩水を注いだ後、

1時間くらい漬けておきます。

きゅうりに沸かした塩水を入れるのがポイントです。

ヤンニョム材料をボールに入れ、ニラを洗っておき、

赤唐辛子は種を除いてせん切りにしておきます。

ニラは切っておき、

切ったニラ、斜め切りにした赤唐辛子、おろしにんにく、

生姜汁、いかなごエキス、砂糖を混ぜた後、

ヤンニョムをきゅうりの中に詰め込んで容器に入れます。

いかなごエキスの代わりに煮干エキスを使ってもいいです。

キムチ汁を作ります。

水10カップにあら塩大さじ2を溶かし、もち米糊1カップ、唐辛子粉をまぜった後、

ふるいにかけてキムチ汁を作ります。

(味付けをしながら、水の入れ加減を’調節します。)

布巾でキムチ汁を再び濾した後、容器にキムチ汁を注ぎます。

キムチ汁を注いで常温に一日ねかせたあと、

冷蔵庫に入れて冷やして食べます。

汁を濾すのは省略してもいいです。

水の量はお好みに合わせて調節します。