- 料理の材料
- 旬の野菜と醤油,お酢,砂糖
しょっぱくない漬物の漬け方
1. しょっぱくない漬物の漬け方は塩(醤油)の量を減らせばいいです。
塩の量を減らすと材料がもろくなったり、腐りやすくなるが、
醤油（または塩）の量をお酢と砂糖と同量にすると、塩の量を半分に減らすことができます。
さらに砂糖の代わりに２年以上醗酵した酵素を入れると、砂糖を入れなくても美味しい漬物になります。
2. 材料に合わせて水分を取ります。
材料を塩に漬けた後、塩気を取り除いて表面だけ乾かします。
トマトやナス、カブなどがこれに属します。
3. 水分がほとんどない材料はその場で漬けます。
山椒の葉、チョロギ、松の実などがこれに属します。
4. 材料の構造が固い場合は、塩水で漬けてから再び味付けをします。
豆の葉やゴマの葉などの葉の粒子が固い構造と唐辛子の辛さを弱化させるには、
一度もろくしてから漬けるといいです。
材料によって違いますが、基本的に醤油と砂糖、お酢の量を同等にし、お好みに合わせて量を調節します。
さらに焼酎や月桂樹の葉など、お好みに合わせて加えます。
今年の漬物(にんにくの漬物を除く)
去年の漬物
トマトの漬物
メタカラコウの漬物と桑の葉の漬物
若葉を使った桑の葉の漬物
今年漬けたメタカラコウの漬物
にんにくの漬物
梅の漬物
チョロギの漬物
山椒の葉の漬物
沸かした醤油に入れた唐辛子の漬物
滑り莧の漬物
菊芋の漬物と滑り莧の漬物- 醤油を沸かして注ぎます。
滑り莧は醤油にすると色が濃いので塩でします。
♧ 豆の葉の漬物の漬け方
1. 水：塩の量を10 : 1にし、塩水と醤油、お酢、砂糖を同量にして沸かします。
2. 一週間ほど醗酵させた豆の葉に冷ました沸かし醤油を注ぎます。
3. ５日目、７日目になる日に沸かし醤油を注ぎます。
唐辛子の種や乾唐辛子３本を入れると、味が深くなります。
♧ 滑り莧の漬物の漬け方
1. 滑り莧をきれいに洗ってから沸かしたお湯にさっと茹でます。
2. 水気が多い茹で滑り莧は表面だけ乾かします。
3. 沸かし醤油を注ぎ、５日目、７日目になる日に沸かした醤油を冷まして注ぐと、１年以上保ちます。
4. 唐辛子の種や乾唐辛子数本を入れます。
漬物は発酵食品なので健康にいいです。
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